Как в сказке

Главная → Статьи → Как в сказке

Давным-давно, в тридевятом царстве и тридесятом государстве в столовой было черным черно от груды оборудования, и пара много, и жир на стенках и изжога у клиентов столовой. Страшно? Не хотите таких сказок?

Настало время сделать профессиональную кухню чистой, компактной и здоровой. Страшная реальность быта советских столовых и стремление к прогрессу создали новое слово в приготовлении пищи. И имя этом у слову пароконвектомат. Пароконвекционная печь – гибрид пароварки и конвекционной печи, что подразумевает в себе использования в рабочей камере горячего воздуха и пара. Конвеционная печь предназначена для приготовления, в основном, хлебобулочных и кондитерских изделий. А пароварка – приготовления овощей на пару с сохранением всех необходимых витаминов. Использование пароконвектоматов позволяет проводить в печах большинство видов тепловой обработки за исключением приготовления жидких блюд и жарки в масле. Это сказочное чудо к тому же занимает меньше места на кухне.

Давайте познакомимся поближе с методами работы пароконвекционной печи.
Методов несколько:

Приготовление на пару (100 градусов)
Конвекция горячего воздуха ( 270 градусов )
Комбинированный
Регенерация или нагрев.

Приготовление на пару используется для тушения или варки овощей, мяса, полуфабрикатов. Пар предотвратит потерю витаминов и сохранит вкусовые качества продукта. Потери веса продукции в таком режиме минимальны. Приготовление на пару рекомендовано для приготовления диетических блюд. Приготовление происходит при помощи нагнетаемого горячего пара в камеру и постоянной конвекции пара в камере пароконвектомата.

Конвекция – второй режим работы пароконвектомата предназначена для тепловой обработки горячим воздухом, аналогичному режиму, что используется в конвекционных печах. Конвекция горячего воздуха отлично подходит для жарки и запекания мясных продуктов и овощей. Особенно хорошо в пароконвектомате получаются сдобные изделия. Такой режим также подойдет для быстрого размораживания продуктов – того же мяса.

Комбинированный режим это одновременное использование горячего пара с мощной конвекцией. При помощи такого режима добиваются равномерной прожарки по всему объему продукции и минимальной потери веса. Кроме того в таком режиме почти исключается возможность подгорания. Комбинированный режим пароконвектомата подходит для вторых блюд, а также для выпечки. Дело в том что влажный воздух предотвращает высыхание продукции, как это происходит при традиционной жарке или тушении.

Регенерация продукции в пароконвектомате позволяет быстро прогреть продукцию, например после долгого хранения в морозильных камерах. Одновременная работа нагревательных элементов и обилие пара позволяют создать оптимальный климат в камере для нежного нагрева продуктов (например рыбы или грибов). При этом гарантируется отсутствие луж воды.

Обработка низкотемпературным паром – особенный режим, что позволяет обрабатывать варить, тушить, конвервировать и бланшировать продукты. Температура пара при такой обработке от 40 до 60 градусов. В общем, настоящий повар найдет пароконвектомату море различных применений.

Наша компания предлагает большой выбор пароконвекционных печей компаний Unox и Rational, потому у вас вы можете заказать, по настоящему, сказочное оборудование и жить будет ваша кухня долго и счасливо!

← все статьи

Валюта магазина

О точности цен на сайте

Мы стараемся постоянно отслеживать стоимость товара у поставщиков и отображать ее на сайте максимально точно.

Но мы все же советуем уточнять цену у менеджера. Она могла измениться как в большую так и в меньшую (что чаще всего) сторону.

Администрация.

Гарантия низкой цены

Мы предлагаем минимальные, установленные диллерами цены на оборудование. Если вы нашли товар дешевле - сообщите нам и получите скидку!