Шкафы шоковой заморозки

Приготовленная горячая пища может храниться при температуре +70..+10 не более чем 3 часа, после чего она становится отличной средой для размножения бактерий. Что бы этого не произошло необходимо помещать готовую продукцию в камеру для шоковой заморозки. Камеры очень быстро снижают температуру продуктов, что предупреждает возможное размножение бактерий.

Кроме того шоковая заморозка продуктов позволяет сохранить витамины, первоначальный вкус, цвет и аромат. Кроме того при быстрой заморозке вода в продукции образуем мелкие кристаллы, что сохраняют структуру тканей, не разрушая ее.

Особенность аппаратов шоковой заморозки – принудительная вентиляция в камере, что ускоряет понижение температуры вплоть до -30 и обеспечивает самое высокое качество пищи. Шкафы подходят для шоковой заморозки овощей, ягод, мяса, рыбы

В замороженном состоянии продукты могут храниться до 3 месяцев. После заморозки достаточно поставить блюдо на 5-7 минут в регенератор или парконвектомат для восстановления вкуса и аромата.

Также можно использовать аппараты для шокового охлаждения продуктов до +3, если заморозка не нужна.